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喝茶降胆固醇、​保护心血管!小心​加1样就​全​没效了

茶是我们日常生活中不能缺少的饮料,便利商店里有满满整柜的茶饮,珍珠奶茶店也是到处林立。但是很少人知道各种茶是怎幺製造出来的?到底哪一种茶比较好呢?红茶与绿茶的功效又有何不同呢?
茶里谁是王?
有一回和以前的同事聚餐,大家一起去吃饮茶,服务生一上来就问:「要喝乌龙? 香片?普洱?菊花?……」大家一阵我看你,你看我,不知道要选什幺?后来就推派我决定要喝哪一种茶,接着又开始讨论一堆有关于茶的问题:是绿茶好还是红茶好?那日本煎茶呢?听说普洱茶也不错?
「茶」清楚,才健康!
其实关于茶的问题实在是一箩筐,每个地方喜欢喝的茶有不一样。以颇受欢迎的普洱茶为例,就是一种有别于绿茶、包种茶或红茶的茶类,它是将绿茶经过微生物「霉菌」发酵而得的「后发酵茶」,因此有一种略带霉味的香气,日本学者也曾发现,普洱茶可降低母老鼠血浆中的三酸甘油酯和胆固醇,但对其作用机制尚不明了。
一、茶的保健功效
茶叶中儿茶素的主要保健功效
1. 超级抗氧化高手
茶叶中有一种儿茶素也是类黄酮素的一员,是茶叶中的主要多酚类,儿茶素类的主要成分有四种,分别为EGC、EC、EGCg 和ECg, 茶叶中以EGCg 的含量最多,也是抗氧化能力最强的儿茶素。EGCg 的抗氧化能力相当于维生素C 及维生素E 的25 ~ 100倍。
以一杯绿茶为例,它的抗氧化能力高于一份花椰菜、一份菠菜或一份草莓。但也不是每种茶的抗氧化能力都这幺好,绿茶的抗氧化能力优于红茶6 倍之高,因为茶叶中的儿茶素会随着发酵过程被氧化掉,所以, 发酵越久的茶,儿茶素越少。所以喝绿茶是获得儿茶素的好方法。
2. 抑菌抗病毒
当我们遭到细菌或病毒感染时,细菌或病毒会想办法附着在正常细胞上,进一步分裂、分泌一些毒素,使我们的健康细胞生病。 儿茶素能够阻止细菌或病毒附着在健康细胞上,而且还能破坏细菌分泌的毒性蛋白质,能抵抗细菌及病毒,保护我们的细胞。
3. 降低血糖
儿茶素经研究证实可抑制肠道内澱粉分解酵素的活性,降低肠道吸收葡萄糖的速度,因此能减缓饭后血糖上升的程度。也有研究指出,绿茶和儿茶素可强化胰岛素的作用,帮助血糖进入细胞中被利用,不会滞留在血液中形成高血糖,因此,儿茶素对血糖的调控有帮助。
4. 降低血脂质及胆固醇
不论是人体研究或是动物实验都发现,儿茶素的确能降低血中的三酸甘油酯及总体胆固醇含量。也有人体研究发现,若连续喝六週的乌龙茶,不但可以降低血脂肪浓度,还能增加好胆固醇的浓度。平时喝喝绿茶,吃一些含儿茶素的水果,是预防心血管疾病的好方法。
茶叶的儿茶素与咖啡因
茶叶中也含有咖啡因,但是, 茶叶中的儿茶素会抑制咖啡因在胃部被吸收,使咖啡因的坏处无法在身体内发挥,虽然有些茶的咖啡因比咖啡还高,但因为有儿茶素的存在,使我们不觉得茶中的咖啡因很强。而发酵越久的茶,儿茶素的含量越少,所以咖啡因的作用越强。如果要得到儿茶素的好处,绿茶是优于红茶的。
红茶中的茶黄素
虽然红茶中的儿茶素因发酵减少,但有研究发现红茶中的茶黄素也具有抗病毒的效果,但红茶中茶黄素的含量并不高。
奶茶有保健功效吗?
另外,像奶茶是不是仍具有茶的好处呢?其实牛奶中的酪蛋白 会中和茶叶中儿茶素的有效成分,并 削弱茶叶的各项保健功效。这个研究报告算是给奶茶爱用者一大打击,以后奶茶只能算是一种嗜好性饮料而已,若要靠茶类提供保护心血管的功效,尽量不要放入牛奶。
二、认识不同茶叶类型的特性
从茶树上长出的绿色叶子,是如何变成香气浓郁的茶叶呢?基本上,依茶叶的製作方式大致可分为以下四种:
1. 不发酵茶:这种茶是採摘下的鲜叶先经过摊平,使其水分散失后,叶质变得柔软,就是所谓萎凋的过程;再经过杀青、揉捻,最后乾燥。这一类不发酵茶就是所有的绿茶:包括龙井、日本煎茶。
2. 半发酵茶:这种茶是由生叶经过日光萎凋步骤,在室内静置及搅拌,之后再炒菁、揉捻、乾燥。它的製作重点是在「搅拌 」的步骤,做青是将适度萎凋的叶片放在竹筛里,来回筛动,使茶叶与茶叶之间彼此碰撞摩擦,这种操作又称「碰青」,其实就是发酵的过程。
茶叶在反覆碰撞之后,叶的边缘因碰撞而受伤,进而促进茶叶边缘的霉性氧化作用,形成中青偏红的状态,做青完就立即以锅炒杀青,迅速制止霉性氧化。这一类依据发酵的程度又可分为文山包种茶、冻顶乌龙茶、铁观音茶、东方美人茶等。
3. 全发酵茶:这种茶也是经由青茶,然后经过萎凋、揉捻,最重要的是「发酵」,然后乾燥。这种全发酵过程做出来的茶就是红茶。
4. 后发酵茶:这种茶是将茶青经炒菁、揉捻、乾燥等手续后,堆置在仓库中进行「渥堆」,使茶叶内的多酚类化合物氧化,其氧化可分自动氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三种不同方式。 普洱茶就是标準的后发酵茶。
喝茶降胆固醇、​保护心血管!小心​加1样就​全​没效了
*映蓉博士的健康小叮咛:
茶会伤害人体吸收铁质的能力,如果有贫血的毛病,进餐时最好避免喝茶。
由于普洱茶陈放多年,有时因存放的条件不佳而菌数相当高,建议沖泡普洱茶时应用煮开的滚水才能杀菌,只用热水沖泡是不够的。
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